Programma:

• Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e loro prevenzione
• Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare
• Metodi HACCP
• Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare
• Il piano HACCP: parti costitutive, punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche, prerequisiti e documentazione
• Esempi applicativi e analisi dei processi specifici
• Rischi e pericoli alimentari e prevenzione /chimici fisici microbiologici e loro prevenzione